Seleccionada
la uva, entra en la bodega para su
elaboración. El sistema empleado
se basa en los métodos tradicionales
de la zona: maceración prefermentativa,
arranque de fermentación por
sus propias levaduras, aireaciones
iniciales, remontados diarios, control
de la temperatura a partir de los
28-30ºC., y descube a partir
de los 20 dias pudiendo superar los
30 dias según variedad y viñedo.
