Los viñedos de reciente plantación, en que la cepa todavía no ha alcanzado su estado de completa madurez, se utilizan para la elaboración de Pasanau Ceps Nous. El cultivo de las cepas pone enfasis en conseguir un bajo rendimiento: poda corta, poda en verde y eliminación de racimos si es necesario.

La elaboración es la tradicional y la crianza en barrica de tercer y cuarto año oscila entre seis y doce meses según variedad.