Un cop seleccionada
la verema, entra en al celler per a la seva
el·laboració. El sistema es basa en els mètodes tradicionals
de la zona: maceració prefermentativa,
inici de la fermentació amb els llevats propis, aireació
inicial, remuntatges diaris, control
de la temperatura per sobre dels
28-30ºC., i descubat a partir
dels 20 díes tot i que pot superar els
30 díes segons varietat i vinya.
