Pendant des siècles, notre famille a cultivé les vignes du Priorat. À la fin du XIXe siècle, la phylloxéra en a ravagé la totalité.

Le grand-père, Joan Pasanau, recupéra les terres familiales et y planta de nouvelles vignes.

Pendant les annés 1980, son petit-fils Ricard, prit en charge les terres et acheta d’autres propriétés en y introduisant de nouvelles variétés et de nouveaux systèmes de culture.

Au fil des années, la production initiale de le celler a triplé. Aujourd’hui, cette dernière atteint les 40.000 bouteilles chaque année, dont 80% sont dédiées aux principaux marchés mondiaux.

La culture étant écologique, nous effectuons l’entretien des mauvaises herbes à l’aide d’outils mécaniques et l’engrais est constitué de produits organiques. Les phytosanitaires employés sont du soufre en poudre et de la bouillie bordelaise. Nous utilisons une mule pour les vignes les plus anciennes et inaccessibles par les moyens mécaniques modernes.

En hiver, nous procédons à l´ébourgeonnage puis plus tard à l’effeuillage en vert. Les vignes sont disposées en vase ou en espalier avec un effeuillage guyot, bien que récemment certaines en vase aient été reconverties en espalier de part leurs avantages phytosanitaires et pour leur culture.

Le système employé suit les méthodes traditionnelles de la région : macération pré-fermentative, début de la fermentation sous l’action des levures, les remontant chaque jour pour les aérer, contrôle de la température qui ne doit pas dépasser les 28ºC, et décuve après une vingtaine de jours (pouvant dépasser la trentaine).

Nous poursuivons la fermentation malolactique avant l’arrivée des premiers froids d’hiver. En cette saison, le décuvage permet d’éliminer les premiers résidus, et débute ainsi le processus de clarification.

Pour l’élevage, nous utilisons des fûts en chêne. Après la période d’uniformisation, nous procédons à la mise en bouteille, en utilisant une douce filtration afin que le vin garde toutes ses propriétés.

Lors de la dégustation, nous vous recommandons de décanter les vins et de les aérer afin de réveiller de nouveau chacune de leurs qualités.